![무첨가 저염 생 미소 Miso Cru Faible en Sel Sans Additif 300G [Shinjo Miso] DDM 07.03.2025](http://acemartmall.com/cdn/shop/files/miso-cru-faible-en-sel-300g-shinjo-miso_{width}x.jpg?v=1710242203)
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무첨가 저염 생 미소 Miso Cru Faible en Sel Sans Additif 300G [Shinjo Miso] DDM 07.03.2025
무첨가 저염 생 미소 300G [Shinjo Miso]
Miso Cru Faible en Sel Sans Additif 300G [Shinjo Miso]
Pourquoi le miso blanc a une faible teneur en sel
Le miso blanc est produit en saccharifiant le koji à l'aide de chaleur des graines de soja cuits, et cette saccharification peut supprimer temporairement la croissance des bactéries. Cela se traduit également par une période de maturation très courte. En général, plus les graines de soja sont nombreuses, plus elles risquent de se gâter, donc le miso avec une faible proportion de koji nécessite du sel pour supprimer cela. Mais en utilisant beaucoup de koji, le miso blanc peut réduire la teneur en sel grâce à la saccharification et augmenter la saveur et l'arôme.
白みその塩分が低い訳
白みそは熱仕込（あつじこみ）により麹を糖化させることにより製造され、この糖化により一時的に菌の繁殖を抑えることができます。
また、このため熟成期間が非常に短期間になります。
一般的に大豆は多いと腐敗しやすくなるため、麹歩合の低いみそはこれを抑えるために塩が必要になりますが、白みそは麹を多用することによって、糖化により塩分を少なくすることができるとともに、より旨みや香りを増すことができるのです。
시로 미소(흰 일본식 된장)의 염분이 낮은 이유
시로 미소는 대두를 끓인 뒤 식히지 않은 채로 만듭니다. 콩의 열기에 의해 누룩을 당화糖化시키는데, 이로인해 일시적으로 균의 번식을 억제할 수 있습니다. 또, 이 때문에 숙성 기간이 매우 짧습니다. 일반적으로 대두의 양이 많으면 부패하기 쉬워지므로, 누룩의 비율이 낮은 미소는 이것을 억제하기 위해 소금이 필요해지지만, 시로 미소는 누룩을 많이 사용함으로써 당화 작용 덕분에 염분을 적게 하는 것이 가능해짐과 동시에, 감칠맛과 향을 끌어올릴 수 있습니다.
| 유형: | |
|---|---|
| 공급 업체: | |
| SKU: |
J2312002 |
| 무게: |
400 g |
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